2017年9月8日金曜日

感謝と休業期間のお知らせ

長期休業前の配達・発送も無事に終了しました。
何回も何回も焙煎、そんなに集中力ってもちませんね。
沢山のご注文ありがとうございました。

もう一度お知らせしておきます。
nakayamacoffee 休業期間のお知らせ
いつも大変お世話になっております。
9/9(sat)-9/20(wed)はお休みとさせて頂きます。
コーヒー豆のご注文受付は9/7(thu)までです。
その間のご注文は9/21(thu)より順次発送となります。
ご迷惑おかけいたしますが何卒よろしくお願いいたします。

21日よりリフレッシュして中山珈琲焙煎所の営業にいどみたいと思います。
よろしくお願いいたします。

2017年9月2日土曜日

9/3(sun) まるすに出店

9/3(日)は滋賀のまるすに出店でございます。(正式な表記が…MARUSU BIWAKO SIDE EVENT 8)
場所は滋賀県の近江舞子。
FBページはこちら
毎年参加させてもらってるイベントです、遠いんですけど楽しいもんで。
皆様ぜひ!!

2017年9月1日金曜日

9月のおまかせ3種

9月はマイルドやん

おまかせ3種のセレクトにおいてのルール、といえば大袈裟ですが心がけていることがあります。


・先月のセレクトと同じにならないように(ハウスブレンドは例外)

・季節に合ったコーヒー豆を
ということで、9月のセレクトは
・House blend(100g)
・Guatemala Latacita(100g)
・Colombia Cesar Organic(100g)

今月は

グアテマラ・ラタシータ農園、ニュークロップが入荷です。新ものだから出るマイルドさでしょうか、上質なココアのようでいい感じです。
コロンビア産のコーヒーは基本的にマイルドさも特徴なのですが、今回のコロンビア・セサルも苦みや酸味に飲みごたえなどのバランスがいいです、めちゃめちゃマイルドやん!です。
今回はテーマ通り!とにかくおまかせください。

@House blend

ハウスブレンド
*産地 グアテマラ、コロンビア
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティ~フルシティロースト
カカオのようなアロマとボディ チョコレートのような風味が鼻に抜ける 広がる甘みをほのかな酸が中和します 後味もよく飲みやすく仕上げています
スペシャルティの中南米産ビーンズをベースにその年や季節にあわせて農園、品種、配合をかえています

@Guatemala LaTacita
グアテマラ・ラタシータ農園 シティーロースト
*農園名 finca La Tacita
*農園主 Rodrick Falla
*産地 Antigua,Guatemala
*精製方法 ウォッシュド、天日乾燥
*品種 ブルボン、ティピカ
*標高 1,700-2,100m
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティロースト
(La tacita)小さなカップまたは可愛いカップを意味する
ラタシータ農園はアカテナンゴ火山の麓に位置し、肥沃で柔らかい火山灰土壌と、噴火中のフエーゴ火山の地熱の影響により、標高2,100mまでコーヒー栽培を可能にするそうです
一般的に標高1,800m以上では朝晩の温度が急低下することからコーヒー栽培は困難とされています
シェードツリーも50年以上の大木で覆われていることから、コーヒーの樹木も上へ上へと、いつの間にか4~5メートルの大木へと成長するそうです
ココアのようなマイルドさ、バランスがよく柔らかい口当たりです


@Colombia Cesar Organic
コロンビア セサル オーガニック
*生産者 Raphael
*産地 Cesar,SierraNevada,Colombia 
*品種 ティピカ
*標高 2,000m
*精製方法 ウォッシュド、サンドライ
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティロースト
*認証 JASオーガニック
この地域では先住民によって昔からコーヒーが栽培されており伝統品種であるティピカ種が有機栽培で守られてきました。
マイルドかつ、しっかりとしたボディのコーヒーです。


2017年8月26日土曜日

2017年8月23日水曜日

nakayamacoffee 休業期間のお知らせ

nakayamacoffee 休業期間のお知らせ

いつも大変お世話になっております。
9/9(sat)-9/20(wed)はお休みとさせて頂きます。
コーヒー豆のご注文受付は9/7(thu)までです。
その間のご注文は9/21(thu)より順次発送となります。

ご迷惑おかけいたしますが何卒よろしくお願いいたします。

というわけなんです。
長期のお休みをいただきます、その間は大変ご迷惑をおかけします。
その期間に店主は何をしてるのか、と申しますとズバリ新婚旅行です。(東京にてスペシャルティコーヒーの祭典SCAJ視察など仕事関係の理由も少しありますが…)
行先はメキシコであります。二人とも期待と不安が入り混じった気持ちで過ごしてます。
また追々メキシコの話や写真もブログで紹介できればと考えております。
取り急ぎご報告いたします。




2017年8月10日木曜日

お知らせなどもろもろ

いつの間にか、あっという間に8月。
ここのところブログの更新もままならなくてタイムリーな情報も伝えきれずでした。
単にサボってるような忙しいような…

・今年のお盆も通常営業です、なら燈花会で皆様に会えないのは寂しいですが(なら燈花会に合わせて出張カフェを毎年やらせて頂きました)、焙煎所での業務も結構ありまして。
イベントは今年も旅館よしだ屋のロビーにて開催されてますので、こちらも是非(FACEBOOKページ)。
・中山珈琲焙煎所での営業時間は12時〜19時です。今までは20時まで営業してましたが緩やかに半年ほどかけて営業時間を縮めてきましたw何卒ご理解の上、ご来店くださいませ。
・冷たいものはアイスコーヒーにアイスカフェラテ、アフォガードもあります。席数は少ないですがテイクアウトも出来るので、飲み物も是非ご賞味ください。エスプレッソと炭酸水もおすすめです。
・特に目新しい事をしてるお店ではありませんが、美味しいコーヒー豆を何気に提供していきたい所存でございます。




2017年8月1日火曜日

8月のおまかせ3種

8月は名前で選ぶ

おまかせ3種のセレクトにおいてのルール、といえば大袈裟ですが心がけていることがあります。


・先月のセレクトと同じにならないように(ハウスブレンドは例外)

・季節に合ったコーヒー豆を
ということで、8月のセレクトは
・House blend(100g)
・Kenya Kirunyu(70g)
・chillchill(100g)

今月は

濃厚で口当たりのよい甘みがあるケニア・キルニュ農園(ちょっとお高い珈琲豆なので70gとさせて下さい)と、グアテマラの中深煎りチルチル。

キルニュとチルチル…名前がいいから味もいい、これでいいのだ。
もはやテーマは関係ない?とにかくおまかせください。

@House blend

ハウスブレンド
*産地 グアテマラ、コロンビア
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティ~フルシティロースト
カカオのようなアロマとボディ チョコレートのような風味が鼻に抜ける 広がる甘みをほのかな酸が中和します 後味もよく飲みやすく仕上げています
スペシャルティの中南米産ビーンズをベースにその年や季節にあわせて農園、品種、配合をかえています

@Kenya Kirunyu
ケニア・キルニュ農園AA シティーロースト
*農園名 キルニュ農園
*農園主 ジェフェリー・キマニ・キルニュ 
*エリア キアンブ県・ギスングリ・コマタイ地区
*精製方法 ウォッシュド
*品種 SL28
*標高 1,810m
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティロースト
火山性の肥沃な赤土、ジェフェリー・キマニ・キルニュ氏の家族経営で7haの農地には約8000本のSL28の木が栽培されているそうです。この地は生態系の宝庫で農園主たちも動植物の生態系の維持にも努めています。
ケニア特有の上質でフルーティな甘みとベリー系の香り。

@chillchill
チルチル
*味わい ミディアム~フルボディ
*ロースト フルシティ~フレンチロースト
ビター&スイートな深煎り
深いコクと甘み、後味はすっきり。酸をあまり感じない、適度な飲みごたえです。
中南米産をnakayama coffeeがセレクト、季節ごとに農園が替わります。


2017年7月26日水曜日

狂気が乾かす

問答無用の暑さ、洗濯物がよく乾きます。
殺人的な日差しの中では鳥も獣も人通りも少ない。
食べ物を天日で干すと、乾燥を通り越して干からびてしまう。かといって常温ではすぐに傷む。
やはり珈琲豆も劣化スピードは速くなります。
ちなみにぬるくなったビールは地獄の味、最近はじっくり深く味わうクラフトビールとかもあるけど、一口目にピークをむかえる儚い飲み物なのです。
夏とは狂気が潜む極端な季節です、コーヒーで束の間の潤いを。





8月の中山珈琲焙煎所営業日


2017年7月25日火曜日

8月:移動カフェ・出張ドリップの予定

8/6(sun)@奈良 イトーヨーカ堂「クリエイターズフェア」出張ドリップ&珈琲豆販売
8/20(sun)@京都 木津川市 元当尾小学校「当尾夏まつり」 出張ドリップ

関西・近畿を中心に移動カフェを実施中

2017年7月21日金曜日

7/22(sat) 中山珈琲焙煎所、13時オープンです。

7/22(sat)は「いつか森になるカフェさん」でコーヒー教室開催のため、中山珈琲焙煎所は13時オープンとなります。
何卒よろしくお願いいたします。

2017年7月15日土曜日

7/16(sun) psea@大阪・堀江


7/16(sun)は大阪・堀江にあるpesaさんへ出張コーヒーでっす。
コンパクトな仕様で涼しい2Fでお待ちしております。
これはアイスコーヒーデイになりそうですね。
暑さを楽しみましょう!



2017年7月14日金曜日

珈琲豆入荷

New menu(Online shop)
@Colombia Cesar Organic こちら
@Guatemala Mirador こちら

近頃の中山珈琲焙煎所ラインナップは種類が多めです。
選ぶのに迷ったらこの際当てずっぽうで、、、いやいや遠慮なく訊いてください。
当てずっぽうで選ぶのも楽しかったりしますけど。

よろしくお願いいたします。





2017年7月8日土曜日

7/9(sun)中山珈琲焙煎所にて営業

写真はインドネシアのレストラン、2月でも蒸し暑かった…
そして夏本番の日本、7/9(sun)は中山珈琲焙煎所にて営業です。
(12:00-19:00)
珈琲豆はもちろん、コーヒードリンクのテイクアウトも出来ます。
皆様のご来店をお待ちしております。



2017年7月1日土曜日

アンジェ ボン・ルパス烏丸店にて販売のお知らせ

7月の一月間、先月に続きお次は京都市烏丸にある八百市本館2F アンジェ ボン・ルパス烏丸店さんにてNAKAYAMACOFFEEのコーヒー豆を販売していただいてます。
店舗情報はこちら

コーヒー豆のラインナップは
・チルチルチル
・ハニーショコラ
・デカフェ・コロンビア
・水出しコーヒーパック
でございます。
チルチルチルはチルチルよりもさらに深くローストしたもので、イベントなどでしかつくらないコーヒーなのでこの機会にぜひ飲んでみてください!
なかなか好評なので定番になるかも~。




2017年6月30日金曜日

7月のおまかせ3種

7月は絶対夏

おまかせ3種のセレクトにおいてのルール、といえば大袈裟ですが心がけていることがあります。


・先月のセレクトと同じにならないように(ハウスブレンドは例外)

・季節に合ったコーヒー豆を
ということで、7月のセレクトは
・House blend(100g)
・Indonesia Wahana estate(100g)在庫が無くなると別のコーヒー豆になります
・Honeychocola(100g)

今月は

6月は夏っぽい、というかほぼ夏。と言ってましたが、いやいやみくびってました、本当の夏はこれからでした。確実な夏。
インドネシアから久しぶりのワハナ農園です、品種は細長いロングベリー。しっかり飲みごたえもるのでアイスコーヒーにしても美味しゅうございます。
ハニーショコラなんかアイスコーヒーや水出しでもホットコーヒーでもなんでも!これでいいのだ。
もはやテーマは関係ない?とにかくおまかせください。

@House blend

ハウスブレンド
*産地 グアテマラ、コロンビア
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティ~フルシティロースト
カカオのようなアロマとボディ チョコレートのような風味が鼻に抜ける 広がる甘みをほのかな酸が中和します 後味もよく飲みやすく仕上げています
スペシャルティの中南米産ビーンズをベースにその年や季節にあわせて農園、品種、配合をかえています

@Indonesia  Wahana estate
*産地 インドネシア 北スマトラ州ダイリ県シディカラン 
*品種 ロングベリー
*精製方法 水洗式
*標高 1250m-1300m
*ロースト シティロースト
インドネシアではめずらしい単体農園のコーヒー。
口当たりがバターのように滑らか、酸も上品に感じます。従来のマンデリンがもつイメージとは少し違います。

@Honeychocola
ハニーショコラ
*産地 ブラジル ミナス
*品種 ブルボン・アカイア・カツーラ
*味わい フルボディ
*ロースト フレンチロースト
ブラジル産ダテーラ農園のダークロースト
トロッとした感覚を伴う甘いビターチョコフレーバーを感じます
深煎りなのでミルクとの相性も抜群,カフェオレやアイスコーヒー用としてもオススメしています

2017年6月24日土曜日

7月の中山珈琲焙煎所営業日


7月:移動カフェ・出張ドリップの予定

7/16(sun)@大阪・pesa 出張ドリップ&珈琲豆販売
7/30(sun)@奈良・JR奈良駅前 「奈良オーガニックマーケット」出張ドリップ&珈琲豆販売

関西・近畿を中心に移動カフェを実施中

2017年6月20日火曜日

40

40。
今のところ40と自分の間には何の関係もなさそうだ。
今年は37歳になる、40度の熱もでたことない。ペーパードリップのコーヒー抽出湯温は80°-85°くらいがベストだし、最初の蒸らしは30秒と。
ナカヤマコーヒーも始まってまだ8,9年くらいでオープン時間は12時ー19時ときた…

夜の国際空港は不思議。
巨大でしっかり稼働している人工物なのに、人影がない。建物には寂しさや哀愁もなく、パッと何もかも一瞬でなくったみたいだ。


2017年6月17日土曜日

日曜日はコーヒー教室!

久しぶりの更新でございます。
雨が降りませんね、梅雨なのに。過ごしやすい気温でいいけど。
先週は東急ハンズ京都店さんでアイスコーヒーの飲み比べをやりました、東急ハンズ京都店が取り扱うドリップバックの種類の豊富さは凄かったです。行ってみて下さい。
明日の日曜日は大阪のおやつ屋さんbluesmilesでコーヒー教室でございます。スパルタ教育でいきます、うそです。
相変わらず中山珈琲焙煎所での営業は12時〜19時、日曜・月曜はクローズでございます。これは本当です。
来週6/25の日曜日は奈良オーガニックマーケットに出店です。



2017年6月3日土曜日

アンジェ河原町店・アンジェラヴィサント梅田店にて販売のお知らせ

6月より一月間、アンジェ河原町店さん・アンジェラヴィサント梅田店さんにてNAKAYAMACOFFEEのコーヒー豆を販売していただいてます。
店舗情報はこちら

コーヒー豆のラインナップは
・チルチルチル
・ハニーショコラ
・水出しコーヒーパック
という深煎り気味でございます。
チルチルチルはチルチルよりもさらに深くローストしたもので、アートスペース油亀さんのリクエストで誕生したものです。
イベントなどでしかつくらないコーヒーなのでこの機会にぜひ飲んでみてください!





6/4(sun) 「ENJOY COFFEE TIME」に出店します!

6/4(sun)は京都・元 立誠小学校にて開催の「ENJOY COFFEE TIME」に出店いたします。
第4弾ですが、毎回すごい賑わいのイベントです。
京都のコーヒーショップが沢山参加してコーヒー豆の販売はもちろん、試飲サイズのカップで飲み比べもできます。
NAKAYAMACOFFEEの出店場所は2階です、ホットコーヒーとアイスコーヒーのドリンク販売もやります(多分…)
食べ物やグッズも充実しております、森林食堂さんのカレーは個人的にも押しでございます!
皆さま初夏の京都へ是非。

2017年6月1日木曜日

6月のおまかせ3種

6月は初夏っぽい

おまかせ3種のセレクトにおいてのルール、といえば大袈裟ですが心がけていることがあります。


・先月のセレクトと同じにならないように(ハウスブレンドは例外)

・季節に合ったコーヒー豆を
ということで、6月のセレクトは
・House blend(100g)
・Honduras MiguelAngel(100g)
・Brazil SantaAlina(100g)

今月は

夏っぽい、というかほぼ夏。だってすでにTシャツで過ごしてますから。
ホンジュラスで透明感のある爽やかなホットコーヒーを。
ブラジルのサンタアリーナ農園は待望の新入荷、初物のフレッシュな味わいを。もうお気づきかと思いますが初夏とのつながりは無し、これでいいのだ。
もはやテーマは関係ない?とにかくおまかせください。

@House blend

ハウスブレンド
*産地 グアテマラ、コロンビア
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティ~フルシティロースト
カカオのようなアロマとボディ チョコレートのような風味が鼻に抜ける 広がる甘みをほのかな酸が中和します 後味もよく飲みやすく仕上げています
スペシャルティの中南米産ビーンズをベースにその年や季節にあわせて農園、品種、配合をかえています

@Honduras MiguelAngel
ホンジュラス ミゲルエンジェル農園
*農園名 Miguel Angel
*農園主 Miguel Angel
*産地 コパン・レンピラ・モンテデラビルヘン
*精製方法 ウォッシュド、天日乾燥
*品種 カツアイ
*標高 1,450-1,600m
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティロースト

柔らかい口当たりと透明感のあるコーヒー、ほのかに青りんごのような香りがあります。

@Brazil SantaAlina
ブラジル・サンタアリーナ農園
*農園名 サンタアリーナ
*農園主 トゥカさん
*産地 ブラジル、サウスミナス、モジアナ
*精製方法 パルプドナチュラル
*品種 ムンドノーボ、アマレロブルボン
*標高 1,100m
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティロースト
熟したアプリコット、香ばしいチョコレートの風味、口当たりもマイルドなコーヒーです
見晴らしがよく自然豊かなロケーション。代々続く歴史のある綺麗な農園です。
そこで働く、または住む人の生活向上にも力を注ぐ農園、継続して取引することで支え合えるという姿勢にも共感します。
農園主のトゥカさんは明るくカラフルでなんとも素敵な女性でした。


2017年5月23日火曜日

6月:移動カフェ・出張ドリップの予定

6/4(sun)@京都・元 立誠小学校 講堂「ENJOY COFFEE TIME」珈琲豆販売
6/11(sun)@京都・東急ハンズ京都店「ナカヤマコーヒーによる美味しいアイスコーヒーの淹れ方ワークショップ」ワークショップ
6/18(sun)@大阪・Blue Smiles 「珈琲教室」ワークショップ
6/25(sun)@奈良・JR奈良駅前 「奈良オーガニックマーケット」出張ドリップ&珈琲豆販売

関西・近畿を中心に移動カフェを実施中

ナカヤマコーヒーによる美味しいアイスコーヒーの淹れ方ワークショップ@東急ハンズ京都店


6/11(日)東急ハンズ京都店3Fにてアイスコーヒーのワークショップをします。
ペーパードリップやエアロプレス、水出しコーヒー、豆による味わいの違いを試飲する非常に気軽なワークショップです。
是非ともご参加くださいませ!
ナカヤマコーヒーによる美味しいアイスコーヒーの淹れ方ワークショップ




ENJOY COFFEE TIME Vol4


6/4(日)出ます!!取り急ぎ報告です!!

6月の中山珈琲焙煎所営業日


2017年5月21日日曜日

SISAM COLLECTION Vol.5

(シサム工房のサタケさんと飛ぶ 2014)
5/22(sun) やってきました、SISAM COLLECTION!!今回も参加させていただきます。
シサムコーヒーを使ったコーヒー出張カフェです。

シサムコーヒーは普段、nakayama coffeeとして提供しているコーヒーとは少し背景が違うものです。
簡単に説明しますと、シサム工房さんはフェアトレードがキーワードの、販売店舗がある会社です。シサムコーヒーはシサム工房さんより販売されている珈琲豆です(もちろんフェアトレード)。ローストは中山珈琲焙煎所が担当しております。
今回もインドネシアの肉団子屋台を使っての出張ドリップです。


2017年5月20日土曜日

FRANCESCA AMAM LABEL presents 日常着展 Vol.7


FRANCESCA AMAM LABEL presents 日常着展vol.7

2017/5/20(SAT)- 5/30(TUE) 10:00-19:00
※5/24(WED)休業日

愛知県一宮市せんい3-9-7 木工房すえひろ2F 喫茶スペース「konon」
0586-76-9898

モノをつくる楽しさを知っている人たちが生み出す、日常のかたち。
心から癒される喫茶スペースkononで、それぞれのかたちを展示販売致します。

今回も素敵なゲストをお迎えしてみなさまのお越しをお待ちしております。


・出展者・
▼FRANCESCA AMAM LABEL
日々の暮らしに愛着が持てる洋服を。
主に国産の綿を使用し、世代や流行に左右されないアイテムを作り続けています。
francescaamamlabel.com

▼中山珈琲焙煎所
2009年10月、移動販売をスタートし、翌年に中山珈琲焙煎所をオープン。
京都の最南端より厳選したアラビカ種スペシャルティグレードの豆のみを使用し、
ご注文いただいてから丁寧にローストした自家焙煎珈琲豆を販売。
nakayamacoffee.com

▼SPACE R
兵庫県・芦屋の閑静な住宅街にあるSPACE R。
その1階にあるカフェでは、毎日スタッフが新しいお菓子やメニューを生み出しています。
添加物を使わず手作りした味わいは、やさしく心を和ませてくれます。
ryu-ryu.com

▼:octavus
「母から子へ受け継ぎ世代を超えて永く愛されるように」
そんな思いが込められた革鞄・革財布のブランドです。
デザインや試作、革選びから製 作に至るまで全て自身で行っています。
hti-octavus.com

▼amasora
神戸の洋菓子店「ダニエル」にてオーナーシェフ中村道彦氏の薫陶を受けお菓子、フードの腕を磨く。
その後、アトリエ「甘空」を起ち上げ、クッキングスタジオ講師や洋菓子店のプロデュースを行う。
素材そのものの味わいを大切にした「ネイチャーフード」のレシピ開発に尽力する。
amasora.com

▼nusse
『木の実』の意。
1本の木からなるいくつもの実のようにそれぞれ違った良さをもつaccessoryを
真鍮という素材の特徴・魅力ともいえる色の変化でお気に入りの色を見つけていただけますように。
nussesie.seesaa.net

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amasora ワークッショップ『picnic ~小麦のおはなし~』
picnicをイメージしたオープンサンドを作って、ランチを楽しんで頂けるワークショップです。
今回使用するアグリシステムさんの身体にも心にも優しい小麦のお話も致します。
自家製パンやコンフィチュール、サンドするお野菜や卵のお料理などを
大皿で盛り付けてセッティングします。
お話のあとに、各自オープンサンドを作り、ランチタイムを楽しんでいただきます。
ドリンクは自家製酵素ドリンク一杯が付いてます。
また、人気のマカロンがデザートで付いてきます。フレーバーはお楽しみに!
美味しいもの、食育に関心がある方はぜひ参加くださいませ。

[日程]2017年5月20日(土)
[場所] 喫茶スペースkonon
[時間] 10:00-12:00
[料金]大人    3,500円(税抜)酵素ドリンク1杯、ミニデザート付
   お子様(小学生以上)1,500円(税抜)
   ※お子様の同伴可能です。小学生以上はお子様料金で参加可能です。
   ※温かいものやお子様のソフトドリンクなどは用意していないので
     カフェでドリンクをオーダーください。
   ※写真はイメージです。仕入れで若干変わります。
[予約] 0586-76-9898(受付時間:10:00 -19:00)
    もしくは、フォームよりお申し込みください
    http://suehirokagu.com/contact
本文に「amasora ワークッショップ」、「名前・人数(お子様の年齢)・連絡先」
を明記の上、お送りください。
[予約締切]5/13(土)まで

■甘空 パティシエール 池尻彩子
1977年神戸生まれ。
短大卒業後、神戸の洋菓子店「ダニエル」にて
オーナーシェフ中村道彦さんの薫陶を受けお菓子、フードの腕を磨く。
8年間の修業後、お菓子の教室のアシスタント講師などを経て、
2010年芦屋にアトリエ「甘空」を起ち上げる。
クッキングスタジオ講師や洋菓子店のプロデュースを行う。
2013年ネイチャードーナツ「フロレスタ」が堺にオープンした
「キッチンコドモ」のシェフ兼開発顧問に就く。
その後、素材そのものの味わいを大切にした
「ネイチャーフード」のレシピ開発に尽力する。
2016年神戸・北野にアトリエを移転。

著書『フロレスタファーマーズキッチンCODOMOのネイチャーごはん』



2017年5月13日土曜日

5/14(sun) テトラマルシェに出店

5/14(sun)@京都・嵐山・Tetra-milieu「テトラマルシェ」出張ドリップ&珈琲豆販売

ということで日曜日は嵐山に行きます、ずっとお世話になっておりますテトラミリューです。
いい天気みたいです、コーヒー豆のラインアップは色んなやつらをちょこちょこっと持っていきます。
新緑の嵐山散策にぜひ。



2017年5月3日水曜日

ややこしい話とわかりやすい予定

デカフェにしても鮮度が大事でございます、コーヒー全般に言えることですがロースト後は早めに飲み切るほうがいいということです。
とは言えロースト直後より1日置いた方がいいです、そのコーヒーの持っている味わいがはっきりとします。
ややこしいですがハニーショコラくらい深煎りコーヒーなんかはローストしてから3日目くらいがいいと思いますです、角が取れて口当たりもまろやかになるという感じです。
もっと寝かせる方が好みだって人もいると思います。
とは言え早めに飲み切る方がいいということです。
あえてややこしく言うてみました、疑問は直接店主にぶつけてください。

GWの営業予定は
5/4 中山珈琲焙煎所にて営業(12:00-19:00)
5/5 中山珈琲焙煎所にて営業(12:00-19:00)
5/6 中山珈琲焙煎所にて営業(12:00-19:00)
5/7 大阪・茨木「類農園さん」にて出店
5/8 定休日
わかりやすい予定でお待ちしております。



2017年5月1日月曜日

5月のおまかせ3種

5月も爽やかに

おまかせ3種のセレクトにおいてのルール、といえば大袈裟ですが心がけていることがあります。


・先月のセレクトと同じにならないように(ハウスブレンドは例外)

・季節に合ったコーヒー豆を
ということで、5月のセレクトは
・House blend(100g)
・Ethiopia Guji(100g)
・Colombia SantaClara(100g)

今月は

日中は汗ばむ日もある5月、しかし朝晩はまだひんやり。
エチオピアは苦みが少なくてフルーティというニュアンスが伝えやすい味わいです。なので日中のTシャツ姿で爽やかなホットコーヒーを。
コロンビアは飲みごたえもあり苦みもあり柑橘系の香りもほのかに。なので朝晩の軽い上着を羽織ってやや爽やかなホットコーヒー!これで決まりです。
もはやテーマは関係ない?とにかくおまかせください。

@House blend

ハウスブレンド
*産地 グアテマラ、コロンビア
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティ~フルシティロースト
カカオのようなアロマとボディ チョコレートのような風味が鼻に抜ける 広がる甘みをほのかな酸が中和します 後味もよく飲みやすく仕上げています
スペシャルティの中南米産ビーンズをベースにその年や季節にあわせて農園、品種、配合をかえています


@Ethiopia Gujiエチオピア グジ シティーロースト*産地 エチオピア・シダモ・グジ*標高 1900m~2100m*品種 アビシニカ(ティピカ)*規格 グレード1(水洗式)*精選 手摘みによる収穫後、水洗処理*収穫時期 10月~12月*ロースト ハイ~シティローストフローラルかつオレンジなどの香り、クリアな口当たりが印象的です


@Colombia SantaClara
コロンビア・サンタクララ農園 シティーロースト
*農園名 finca La SantaClara
*産地 ウィラ、サンアグスチン
*精製方法 ウォッシュド、天日乾燥
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティロースト
コクもあって柑橘系の香り、マイルドな口当たりもある上品なコロンビアらしいコーヒーです。




2017年4月25日火曜日

5月:移動カフェ・出張ドリップの予定

5/7(sun)@大阪・茨木・類農園(野菜の直売所) 出張ドリップ&珈琲豆販売
5/14(sun)@京都・嵐山・Tetra-milieu「テトラマルシェ」出張ドリップ&珈琲豆販売
5/21(sun)@京都・シサムコウボウ裏寺店 「シサムコレクション」シサムコーヒーの出張ドリップ

関西・近畿を中心に移動カフェを実施中

5月の中山珈琲焙煎所営業日


2017年4月15日土曜日

4/16(sun) こま市に出店

4/16(sun)は奈良の生駒・往馬大社にて開催される「こま市」に出店させていただきます。
アクセスや出店者さんの情報
こま市facebook
こま市ブログ
開催時間 10時ー16時
約60ブースもあるそうです。
nnakayamacoffee、去年のこま市はぎっくり腰で出店を休んでしまいました、今回は大丈夫です!!

写真はコーヒーによく合いそうな焼き菓子です、ニューヨークで出店してたブルーボトルのショーケース。やはり焼き菓子もアメリカンサイズでございました。



2017年4月5日水曜日

4/6(木)は臨時休業です。

勝手ながら4/6(木)は臨時休業とさせていただきます。
ご迷惑をおかけしますが、ご了承ください。

なお今週は4/7(金)、4/8(土)と中山珈琲焙煎所にて営業です。
よろしくお願いいたします。

中山珈琲焙煎所
〒619-1127
京都府木津川市南加茂台9-15-2
・営業時間は12時~19時
・定休日は日曜、月曜、(イベント出店による不定休もあります)

2017年4月1日土曜日

4月のおまかせ3種

4月は完全に春。

おまかせ3種のセレクトにおいてのルール、といえば大袈裟ですが心がけていることがあります。


・先月のセレクトと同じにならないように(ハウスブレンドは例外)

・季節に合ったコーヒー豆を
ということで、4月のセレクトは
・House blend(100g)
・Guatemala LosCerajes(100g)
・Guatemala Latacita(100g)

今月は

完全に春、不完全にグアテマラ。
4月は紛れもない春であります。今月のラインナップはほぼグアテマラであります。
ほぼというのは、ハウスブレンドにコロンビアが入っている為です。
一言でいえばマイルドなココアみたいなラタシータ農園、カカオと柑橘系のロスセラヘス農園。
もはやテーマは関係ない?とにかくおまかせください。

@House blend

ハウスブレンド
*産地 グアテマラ、コロンビア
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティ~フルシティロースト
カカオのようなアロマとボディ チョコレートのような風味が鼻に抜ける 広がる甘みをほのかな酸が中和します 後味もよく飲みやすく仕上げています
スペシャルティの中南米産ビーンズをベースにその年や季節にあわせて農園、品種、配合をかえています

@Guatemala Los Cerajes
グアテマラ・ロスセラヘス農園
*農園名 Los Cerajes
*農園主 Mr Rudy Martinez
*産地 Huehuetenango,Guatemala
*精製方法 ウォッシュド、天日乾燥
*品種 ブルボン、ティピカ、サンラモン
*標高 1,850-2,200m
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティロースト
ウエウエテナンゴ地区からのコーヒー。
カカオの香り、レモンのような酸。

@Guatemala LaTacita
グアテマラ・ラタシータ農園 シティーロースト
*農園名 finca La Tacita
*農園主 Rodrick Falla
*産地 Antigua,Guatemala
*精製方法 ウォッシュド、天日乾燥
*品種 ブルボン、ティピカ
*標高 1,700-2,100m
*味わい ミディアムボディ
*ロースト シティロースト
(La tacita)小さなカップまたは可愛いカップを意味する
ラタシータ農園はアカテナンゴ火山の麓に位置し、肥沃で柔らかい火山灰土壌と、噴火中のフエーゴ火山の地熱の影響により、標高2,100mまでコーヒー栽培を可能にするそうです
一般的に標高1,800m以上では朝晩の温度が急低下することからコーヒー栽培は困難とされています
シェードツリーも50年以上の大木で覆われていることから、コーヒーの樹木も上へ上へと、いつの間にか4~5メートルの大木へと成長するそうです
ココアのようなマイルドさ、バランスがよく柔らかい口当たりです